改革开放三十多年来，中国城市化规模不断扩大，人民生活质量不断提高，各种新的社会问题不断产生。而城市生活垃圾，特别是餐厨垃圾的处置问题，已经由单纯的环境卫生问题演变成备受社会各界关注的社会问题。以“有机垃圾处理专家”为己任的北京绿色能量环境工程有限公司是这个领域的前沿企业，几年来，一直在积极探路餐厨垃圾处理。

　　中国式餐厨垃圾

　　“由于我国餐厨垃圾规范化管理和处理尚处于起步阶段，多数城市尚未建立餐厨垃圾收运监管体系和集中处置设施，相当比例的餐厨垃圾被非法收运用于喂猪或进入地下作坊提炼‘地沟油’。近年来，由餐厨垃圾处理不当引发的‘地沟油’、‘泔水猪’等食品安全问题引发了社会及媒体的广泛关注。”来自北京绿色能量环境工程有限公司的总经理宋建国向记者说到。

　　宋建国将我国餐厨垃圾的特点总结为“四多一杂”，即：量多、水多、油多、盐多，组分复杂。由于餐厨垃圾这些特点，使得处理不当则极易引起腐败变质，滋生有害微生物及蚊蝇，散发恶臭气体，污染水体和大气，进而严重影响环境质量，损害人民健康。“餐厨垃圾和其它生活垃圾混合后产生的‘混合垃圾’是城市生活垃圾减量化、无害化、资源化循环再利用的极大障碍。”宋建国谈到，“由于人们垃圾分类的意识不强，直接影响到垃圾减量处理和再生资源循环利用。”由于餐厨垃圾的含水率高，与其它生活垃圾混合一并焚烧处理，在降低垃圾热值的同时还会因燃烧不充分而产生二恶英等有害物质，造成环境的二次污染，选择强行焚烧处理的方式，则会大大增加预处理费用。另外，餐厨垃圾焚烧、填埋处理还会导致大量有机物的浪费。由此可见，对餐厨垃圾的有效处理是解决城市生活垃圾处理的关键环节。“鉴于我国已面临严重的垃圾污染和垃圾围城的局面，如何实现城市生活垃圾的无害化、减量化和资源化处理，已成为摆在各级政府面前十分紧迫的任务。”宋建国说。

　　中国式处理

　　“餐厨垃圾传统的处置方式还是以混合垃圾的方式填埋为主。”宋建国介绍道，“但是餐厨垃圾进入填埋场不仅占用大量的库容，而且渗沥液中产生的大量高浓度有机污染物，大大增加了填埋场渗沥液处理的负荷和难度。我曾经参观过东京的一个垃圾填埋场，在从填埋厂导出的废液犹如沥青状，可见其危害之大。”

　　另外，由于被填埋物有机质含量大，发酵产生的恶臭气体对周围环境产生恶劣影响。 事实上，很多城市的垃圾填埋场饱受诟病，居民对政府推动的新建填埋场项目恐惧心理大。

　　“另外一种传统处理方式为饲料化处理技术”宋建国继续讲道，“主要采用物理手段将餐厨垃圾经过高温加热，烘干处理；或经过微生物短时发酵处理，尽管这些处理技术具有机械化程度高，资源化程度高等优点，但因其产品再次进入食物链，难以避免蛋白的同源性问题，存在食品安全隐患，逐渐被市场所淘汰。”餐厨垃圾饲料化后转化成动物产品再由人食用，在安全性方面存在很大的未知隐患。

　　餐厨垃圾中含有动物源性成分，饲喂反刍动物会加大“疯牛病”传播的风险。欧盟1774/2002号条例指出：“在经过卫生检验后，任何不适合人类食用的动物源性副产品不应该再进入食物链。”该条例还指出“科学资料表明，使用同源性动物蛋白饲喂同种动物，将会有传播疾病的风险。作为一种预防措施，应禁止上述做法。并且作为预防措施，欧盟已经全面禁止了餐厨垃圾的饲料化产品重新进入人类食物链的可能。

　　另一方面，我国农业部1126号公告明确规定用于微生物饲料添加剂只有16种，比如枯草芽孢杆菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌等，若在生产中使用未经批准的其他微生物菌种，都是违规违法的。“ 因此，餐厨垃圾饲料化也是不可取的。”宋建国说。

　　相较于填埋和饲料化处理方法，宋建国谈到“目前，餐厨垃圾生物处理技术应用较为广泛。”餐厨垃圾的微生物处理技术是选育自然界生命活力和增殖能力强的复合微生物菌种，在餐厨垃圾生化处理设备中，对餐厨垃圾等有机废弃物进行发酵，使各种有机物得到较为完全的降解和转化。

　　微生物处理技术是近年来逐渐成熟的餐厨垃圾处理工艺，主要分为集中处理和分散就地处理两种方式，与其它处理技术相比，微生物处理技术拥有“资源化、无害化、减量化”水平较高；技术安全性、先进性、可靠性好； 产品具有较高的附加值，可产生一定的经济效益等优点。

　　餐厨垃圾就地处理的“绿色能量模式”

　　随着我国经济的迅猛发展，城市规模不断扩大，城市产生的垃圾数量也不断上升，城市近郊垃圾处理场不断饱和，被迫向远郊寻找新的垃圾处理场，造成了：1.增加了填埋场库容；2. 增加了垃圾运输费用， 增大了城市交通压力；3.在餐厨垃圾收运转移过程中的二次混合运输，使此前的分类工作前功尽弃；4.餐厨垃圾不能及时得到有效处置，除了污染环境外，还可能产生“地沟油”、“泔水猪”等食品安全等问题。

　　北京市有关部门经过深入的调查研究、综合测算发现，在大城市和特大型城市中，餐厨垃圾的最佳处理模式是集中和分散就地处理相结合，餐厨垃圾在大型餐厨垃圾处理厂和利用小型就地处理设备处理的综合成本几乎相当。

　　餐厨垃圾就地处理目前采用的是好氧微生物发酵的技术，好氧微生物分解主要是在有氧条件下，利用好氧微生物的新陈代谢活动将餐厨垃圾中的有机质分解。与厌氧微生物分解相比，好氧微生物处理的速度更快，降解率高、气味小。

　　“基于对国外餐厨垃圾就地处理技术的深入了解，以及对我国餐厨垃圾的“四多一杂”、彻底分类难度大、政府管理难度大等问题的深刻分析，我们创造了一套最适合餐厨垃圾就地处理的新流程和新模式，我们自己简称“绿色能量模式”。 该模式由一套我们研发的信息管理系统和我们独创的餐厨垃圾就地处理系统，并辅以完善的对就地处理过程中所产生的污水、废弃油脂和剩余处理物的后续处置手段和完整的后续服务体系共同组成”宋建国说。

　　“由北京绿色能量环境工程有限公司与中国科学院生态环境研究中心及中共中央党校通过产学研合作研发、生产的餐厨垃圾就地处理设备，经科技查新证实，其流程和主要技术填补了国内、国际空白。”宋建国介绍道，“我们标准的餐厨垃圾就地处理系统是以带有计量称重、数据远传功能的餐厨垃圾生化处理机为主机，再配套我们独创的全封闭智能供料机、 全封闭油水处理机和振动筛分机等等共同构成，我们的高温好氧微生物菌也是我们针对我国餐厨垃圾的特点研发的，可实现餐厨垃圾80%左右的减量率。该系统配置了餐厨垃圾实时计量称重、远程控制、远程数据传输和调用功能，以及处理站实时监控图像远传功能，可使主管部门有效监管餐厨垃圾和废弃油脂的处置，这些数据还可以成为政府实施补贴的主要数据来源。系统自动化程度高、省人工、占地小、气味少”。剩余处理物可作为生产有机肥料的添加料；处理过程中分离出的废弃油脂由国家指定的机构回收；分离出的废水经处理后排放。 完备的售后服务体系不仅能够满足自身需要，还可行业提供延伸服务，解除政府管理的后顾之忧。”宋建国接着解释道。

　　“餐厨垃圾的有效处理问题引起了北京市有关部门的高度关注，在2012年3月1日出台的迄今为止行业内最给力的法规《北京市生活垃圾管理条例》的基础上，2012年9月又出台了相应的配套细则，确定了集中和分散相结合的餐厨垃圾处理技术路线，其中针对1000人以上就餐的机关单位和1000平方米以上营业面积的餐饮单位给予餐厨垃圾就地处理设备购置和运行补贴”宋建国讲到。餐厨垃圾就地处理设备和技术的应用，不仅可以使餐厨垃圾得到无害化的绿色处理和一定程度的资源化循环再利用，同时，还可以有效地解决因餐厨垃圾处理不当所产生的相关食品安全问题以及混合垃圾填埋所造成的环境污染。

　　最后，宋建国感慨得说，“我们的业务虽然是处理餐厨垃圾，但是我们对大量餐厨垃圾产生所带来的浪费也是极其痛心的，希望城市的管理者们不仅考虑餐厨垃圾产生后如何得到科学的处置问题，更要考虑如何减少城市餐厨垃圾的产生的问题，尽快研究出台餐厨垃圾投放收费的管理办法，疏堵结合地做好这项工作。 ”

　　餐厨垃圾的无害化处理和资源化利用既是食品安全问题，也是资源节约型和环境友好型社会建设的重要内容， 对餐厨垃圾以集中和分散相结合的方式进行有效处置是打开城市生活垃圾之门的一把有力的钥匙，对这一理念和技术的推广和应用，必将为建设宜居城市、推进节能减排、建立环境友好型社会做出更大的贡献。

　　Tip:餐厨垃圾饲料化是不可取的

　　饲料化存在很大的安全隐患，即存在动物同源性污染问题。在欧盟议会和欧盟执委会第 1774 / 2002 号条例规定：“在经过卫生检查后，任何不适合人类食用的动物源性副产品不应该再进入食物链。”作为预防措施，欧盟已经全面禁止了餐厨垃圾的饲料化产品重新进入人类食物链的可能。